Πώς φτιάχνουμε ντόπιο τυρί φέτα

Στα χωριά μας τέτοια εποχή πήζουν το ντόπιο τυρί φέτα που είναι το σήμα κατατεθέν της Ελλάδας.
Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο ,(πρόβειο και γίδιο) αμέσως μετά το άρμεγμα.
Μερικοί το βράζουν και το αφήνουν να κρυώσει.